
quinta-feira, 29 de março de 2018
Fermentos Físicos

terça-feira, 20 de março de 2018
Bicarbonato de Sódio

terça-feira, 13 de março de 2018
Fermento Químico
Este fermento não contém leveduras. O principal ingrediente é o bicarbonato de sódio. Ele faz a massa crescer, porque ao ser aquecido gera uma reação química e produz dióxido de carbono aumentando o volume da massa.

Dica: algumas farinhas com fermento são vendidas no mercado. Não utilize essas farinhas para preparar pães. Faça bolo.
terça-feira, 27 de fevereiro de 2018
Fermento Natural
Levain, pasta madre, sourdough, levedura são os diversos nomes que o fermento natural utiliza em suas respectivas regiões. Também devido a características e disponibilidades de produtos de cada região, o fermento natural é cultivado com pequenas diferenças. As principais farinhas utilizadas no preparo do fermento são farinhas de trigo, trigo integral, centeio e semolina. Alem da água outros produtos são utilizado como gatilho para o desenvolvimento do fermento. São eles, uvas verdes, caldo de cana, maça, abacaxi, ameixa,
mel, iogurte entre outros produtos. O tempo de fermentação e crescimento dos pães é bem mais lento, entre 3 a 6 horas, mais isso depende também das condições climáticas do local onde o pão está sendo preparado. A conservação deste fermento requer cuidado e a durabilidade deste é bem longa. Algumas padarias mantém o fermento natural há várias gerações seguidas.terça-feira, 20 de fevereiro de 2018
Fermento Biológico Seco Instantâneo
A aparência deste fermento é um pó em formato de pequenos bastões. Como o fermento granulado, deve ser mantido em lugar seco e protegido da luz solar direta e também não necessita de geladeira. Uma importante diferença do fermento granulado, é que esse pode ser usado diretamente na receita. Embalado em pequenos pacotes de 100g, 250g e de 500g e a durabilidade é bem longa, cerca de 2 anos em embalagem fechada.
Dica: 30g de fermento fresco é aproximadamente 10g do fermento biológico seco.
Dica: 30g de fermento fresco é aproximadamente 10g do fermento biológico seco.
terça-feira, 13 de fevereiro de 2018
Fermento Biológico Seco Granulado

terça-feira, 6 de fevereiro de 2018
Fermento Biológico Fresco
Geralmente apresentado em embalagem com 4 tabletes de 15g ou embalagem maior com 500g. A consistência é firme e não contém nenhum emulsificante, devido a isso, é considerado mais saudável. A validade é curta e com isso a armazenagem deve ser feito em geladeira e preferencialmente em um pote hermeticamente fechado. Misturar com água até virar uma pasta ou esfarelar junto com a farinha.
- Dica: 30g de fermento fresco é aproximadamente 10g do fermento biológico seco.
terça-feira, 30 de janeiro de 2018
O que é fermento?
é algo que pode produzir fermentação. A fermentação é muito usada ao longo dos séculos para produzir pães, vinhos e cerveja alem de outros produtos.
Por exemplo, o fermento natural é o mais antigo e chamado em muitos lugares de levedura. Existem muitos tipos de leveduras, sendo o mais conhecido o Saccharomyces cerevisiae. A seguir temos os principais fermentos utilizados nas preparações dos mais variados tipos de pães.
- Fermento Biológico Fresco
- Fermento Biológico Seco Granulado
- Fermento Biológico Seco Instantâneo
- Fermento Natural
- Fermento Químico
- Fermento Físico
- Bicarbonato de Sódio

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