Fermento Natural

     Levain, pasta madre, sourdough, levedura são os diversos nomes que o fermento natural utiliza em suas respectivas regiões. Também devido a  características e disponibilidades de produtos de cada região, o fermento natural é cultivado com pequenas diferenças. As principais farinhas utilizadas no preparo do fermento são farinhas de trigo, trigo integral, centeio e semolina. Alem da água outros produtos são utilizado como gatilho para o desenvolvimento do fermento. São eles, uvas verdes, caldo de cana, maça, abacaxi, ameixa,

mel, iogurte entre outros produtos. O tempo de fermentação e crescimento dos pães é bem mais lento, entre 3 a 6 horas, mais isso depende também das condições climáticas do local onde o pão está sendo preparado. A conservação deste fermento requer cuidado e a durabilidade deste é bem longa. Algumas padarias mantém o fermento natural há várias gerações seguidas.