Bicarbonato de Sódio

Principal componente do fermento químico, seguindo as principais reações químicas, porém o bicarbonato não pode ser usado como um substituto para o fermento químico. Se utilizado produzirá um gosto metalizado no alimento em produção. Por isso é necessário ativar o bicarbonato de sódio  com ingredientes ácidos como limão e iogurte para anular esse gosto peculiar. O tempo de reação do bicarbonato é bem mais rápido que o fermento químico, por isso deve usado somente em receitas que precisam dessa reação imediata. O bicarbonato de sódio é utilizado somente em receitas específicas de pães.