Fermento Natural

     Levain, pasta madre, sourdough, levedura são os diversos nomes que o fermento natural utiliza em suas respectivas regiões. Também devido a  características e disponibilidades de produtos de cada região, o fermento natural é cultivado com pequenas diferenças. As principais farinhas utilizadas no preparo do fermento são farinhas de trigo, trigo integral, centeio e semolina. Alem da água outros produtos são utilizado como gatilho para o desenvolvimento do fermento. São eles, uvas verdes, caldo de cana, maça, abacaxi, ameixa,

mel, iogurte entre outros produtos. O tempo de fermentação e crescimento dos pães é bem mais lento, entre 3 a 6 horas, mais isso depende também das condições climáticas do local onde o pão está sendo preparado. A conservação deste fermento requer cuidado e a durabilidade deste é bem longa. Algumas padarias mantém o fermento natural há várias gerações seguidas.

Fermento Biológico Seco Instantâneo

A aparência deste fermento é um pó em formato de pequenos bastões. Como o fermento granulado, deve ser mantido em lugar seco e protegido da luz solar direta e também não necessita de geladeira. Uma importante diferença do fermento granulado, é que esse pode ser usado diretamente na receita. Embalado em pequenos pacotes de 100g, 250g e de 500g e a durabilidade é bem longa, cerca de 2 anos em embalagem fechada.

Dica: 30g de fermento fresco é aproximadamente 10g do fermento biológico seco.

Fermento Biológico Seco Granulado

É produzido a partir do fermento biológico fresco. Este é desidratado e adicionado um emulsificante. A aparência deste fermento é um pó granulado e deve ser mantido em lugar seco e protegido da luz solar direta. Não necessita geladeira e sua durabilidade é em torno de 6 meses. Embalado em saquinhos ou latas de 100g até pacotes de 500g. Esse fermento necessita de ativação com açúcar e com água e ou leite em temperatura morna, cerca de 43 graus. Se estiver fria o fermento não ativa, e se estiver muito quente, mata o fermento. Também deve evitar contato direto com o sal.

Fermento Biológico Fresco

  Geralmente apresentado em embalagem com 4 tabletes de 15g ou embalagem maior com 500g. A consistência é firme e não contém nenhum emulsificante, devido a isso, é considerado mais saudável. A validade é curta e com isso a armazenagem deve ser feito em geladeira e preferencialmente em um pote hermeticamente fechado. Misturar com água até virar uma pasta ou esfarelar junto com a farinha.

• Dica: 30g de fermento fresco é aproximadamente 10g do fermento biológico seco.