Fermentos Físicos

Sim, temos mais uma categoria de fermento. Esses são elementos aerados como clara de ovo batida em neve e espuma de cerveja. São utilizados basicamente em tortas e sobremesas que necessitam de um aerado. Mais também é possível fazer pão com a espuma da cerveja, essa fermentação era utilizado na Península Ibérica.

Bicarbonato de Sódio

Principal componente do fermento químico, seguindo as principais reações químicas, porém o bicarbonato não pode ser usado como um substituto para o fermento químico. Se utilizado produzirá um gosto metalizado no alimento em produção. Por isso é necessário ativar o bicarbonato de sódio  com ingredientes ácidos como limão e iogurte para anular esse gosto peculiar. O tempo de reação do bicarbonato é bem mais rápido que o fermento químico, por isso deve usado somente em receitas que precisam dessa reação imediata. O bicarbonato de sódio é utilizado somente em receitas específicas de pães.

Fermento Químico

     Este fermento não contém leveduras. O principal ingrediente é o bicarbonato de sódio. Ele faz a massa crescer, porque ao ser aquecido gera uma reação química e produz dióxido de carbono aumentando o volume da massa.

     É mais indicado para o preparo de bolos, tortas, rocamboles e bolachas e em algumas receitas específicas de pães. Embalado em potes de 100g e 250g e na conservação deve manter em lugar seco e protegido da luz solar direta e não deve ser refrigerado. Esse fermento é utilizado somente em receitas específicas de pães.

Dica: algumas farinhas com fermento são vendidas no mercado. Não utilize essas farinhas para preparar pães. Faça bolo.